Öl till choklad ska vara bryggda på mörkt rostad malt, ha en karamellig sötma som byggs på av både alkoholsötma och fyllig maltsmak men utan att vara söta öl. Dessa öl fungerar mycket bra med mörka chokladrätter som puddingar, kladdiga mörka tårtor eller små läckra tryfflar. Exempel: porter, belgiska klosteröl, barley wine och imperial stout.

Carnegie Stark-Porter (1497)
Mörkt bröd, bränt socker, kaffe och choklad. 
Passar till chokladtårta, kladdkaka eller annan mörk chokladrätt.

Kopparbergs Stout (1333)
Mörk choklad och tjära. 
Drick till chokladtårta.

Krušovice Cerné (88528)
Doft av kaffe och karamell med frisk smak av choklad.

Oppigårds Indian Tribute (1415)
Aprikos, koriander, knäck och apelsinskal.
Passar till mjölkchoklad smaksatt med apelsinskal.

Orval (1650)
Apelsin och pomerans.

Timmermans Kriek Lambicus (1685)
Körsbär och bittermandel. 
Passar utmärkt till vit chokladmousse.

 

 

Sprit
Sprit dricker man för det mesta till praliner och annat efter middagen istället för till desserten. Sprit är, bortsett från likörer, torr och mindre söt än desserten. Matcha då istället spritens smaker mot chokladrättens smaker. Exempel på vanliga smaker är: choklad, vita russin, kola, vanilj, bränt socker, nougat, nötter och katrinplommon.

 

Cognac
Riktigt mogen Cognac och Armagnac (helst av åldrar XO eller Extra) är bättre än yngre druvdestillat eftersom de ofta upplevs för eldiga och spritiga.

Braastad XO (100)
Fat, choklad, hasselnöt och vanilj.

Grönstedts VO (243)
Torkad frukt och vanilj.
Slätar ut bitterheten i kaffe och mörk choklad.

 

Armagnac
Duc de Loussac VSOP (346)
Fat, vanilj, apelsinskal och nötter.

 

Brandy
Veterano Brandy de Jerez (310)
Fat, vanilj och choklad.

 

Rom
Angostura 1919 (504)
Punschpralin, marsipan och vanilj.
Bra till mjölkchoklad eller kladdig chokladkaka med romrussinglass.

Appleton Estate VX (573)
Fat, arrak och bränt socker.

Diplomático (356)
Inslag av apelsin, russin, nötter, vanilj och kanel.
Perfekt till mörk choklad.

Havana Club 7 años (512)
Ekfat, nougat, arrak och bränt socker.

 

Likörer
Gör som med den fatlagrade spriten och matcha smak i likören med något som du skulle kunna ha som ingrediens i chokladdesserten. Undvik klosterlikörer som är för bittra och kryddiga i smaken. Hoppa även över gräddlikörer som upplevs som för feta, kladdiga och lite "grädde på moset".

Cock of the North (83289)
Blåbär, honung och maltwshisky.
Passar utmärkt till mörk choklad, chokladglass och kaffe.

Cointreau (609)
Citrus.

Crème de Framboise de Bourgogne (622)
Hallon.
Drick till mörka chokladdesserter.

Xanté Poire au Cognac (679)
Päron.
Pröva med Valrhona Guanaja eller annan mörk choklad.

 

Brännvin
Matcha dem på samma sätt som med likörerna.

Mirabelle Eau de Vie (211)
Gula plommon, korint, apelsinskal och torkade frukter.

Rånäs Brännvin (148)
Pomerans, kanel, lakrits, cognac.
Rånäs passar utmärkt till choklad då citrussötman tillsammans med beskan går bra ihop med chokladens smaker.

Qvänum Cacao (86670)
Söt och blommig, påminner om vällagrad karibisk rom.
Passar utmärkt till mörk choklad.

Årsta Brännvin (264)
Tydlig, karaktärsfull smak av pomerans med viss sötma.

 

Calvados
Boulard Calvados Grand Solage (58)
Mogna äpplen, vanilj och nougat.
Perfekt till mörk choklad.

Château du Breuil Chocolate Blend (86854)
Vanilj och kakao.
Passar bäst till choklad med kakaohalt på 60-65 %. Går också bra till chokladtryffel, chokladmousse och brownies.

Starkviner
Alambre 20 anos (8441)
Perfekt till chokladmousse.

Castaño Dulce Monastrell (8412)
Passar perfekt till de flesta chokladdesserter. Det är ett rött, sött vin med fyllig smak, frisk syra och tydliga inslag av mörka bär och choklad. Doften är ung och fruktig med toner av björnbär, körsbär, lakrits och choklad.

Commandaria St. John (2040)
Madeiralik smak med bränd ton, russinsötma och kola.
Sötman är påtaglig och passar alla chokladdesserter. Går väldigt bra ihop med Valrhonas Manjari.

Commandaria St Nicholas (77120)
Söt, aningen bränd smak med inslag av russin och mandel.
Passar bra till de flesta sorters choklad, desserter, nötter och grönmögelostar.

Favaíto Moscatel (76321)
Druvigt kryddig med inslag av russin, dadlar, aprikos och apelsin.
Passar fint till mjölkchoklader med högre kakaohalt.

Mas Amiel Cuvée Spéciale 10 ans d'Age (87871)
Kraftig välbalanserad smak med mycket frukt och karaktär. Plommon och körsbär.

Mas Amiel Vintage 2003 (87870)
Fruktig, aningen kryddig smak med inslag av hallon, körsbär och svarta vinbär.
Perfekt till mörk choklad, praliner, chokladbakelser och chokladtårtor.

Mas Amiel Vintage Réserve 2000 (2315)
Ungdomligt fruktig, aningen kryddig smak med viss strävhet och inslag av slånbär.

Mavrodaphne of Patras (8390)
Bränt socker, russin, nötter, dadlar och fikon.
Passar till desserter som innehåller nötter, exempelvis Schwarzwaldtårta.

Moscatel de Setúbal (8117)
Katrinplommon, russin, nötter och fat.
Passar till praliner med nougatfyllning eller en mjölkchoklad i dessertform med kanderade mandlar, syltade aprikoser och kola.

Muscadel Red (8308)
Torkad frukt, choklad och nougat.
De muscadelviner som lagrats på ekfat under några år utvecklar en chokladlik arom och passar till alla chokladrätter. Valrhonas Manjari och annan fruktig, mörk choklad går väldigt bra ihop.

Muscat de Beaumes de Venise (8181)
Inslag av apelsinskal och fläder.
Passar bra till chokladkaka.

Solbacka Dessert (8811)
Russin.
Pröva mörk chokladmousse.

Vecchioflorio Marsala Superiore (8403)
Passar bra till choklad och kokos. Det har en fin doft med tydliga toner av fikon, nötter och bränt socker. Smaken är angenämt söt och aningen nötig med inslag av torkade frukter, marsipan och dadlar.

 

Portvin
Tawny port är de bästa alternativen vad gäller portvin. Late bottled vintage port och vintage port behöver ha lagrats 10 -15 år innan de passar till choklad, annars upplevs de som för sträva. Det går att mildra effekten om man serverar sötsyrlig röd frukt till.

Governador Reserva Tawny Port (7368)
Passar bra till chokladtårtor.

Graham's Six Grapes (8045)
Drag av katrinplommon och björnbär med stråk av örter och lakrits.

Grådask Tawny (8089)
Inslag av nötter.
Passar bra till chokladmousse. Perfekt till chokladkaka.

Porto Krohn 1960 (7839)
Passar bra till chokladtårtor.

Smith Woodhouse 10 Year Tawny (8055)
Russin och nötter.

Warre's Traditional Late Bottled Vintage (8180)
Fat, mörka körsbär, russin, nötter och choklad.

Quinta da Prelada Ruby Reserve (76551)
Björnbär, katrinplommon och choklad.
Passar mycket bra till all sorts choklad.

 

Madeira
Dessa viner är aldrig sträva och går därför mycket bra ihop med choklad. Madeiraviner har en lite knäckig ton och då passar det bra med choklad där nötter eller nougat ingår.

Blandy's Colheita malmsey (7833)
Russin, mörk choklad och råsocker.
Perfekt till en mer nötig mörk choklad eller chokladfondant med hasselnötscrème.

Blandy's Malmsey 5 Year Old (7832)
Nötter, fikon, torkade frukter och choklad.
Serveras med chokladrätter som innehåller nötter.

Full rich Vinho Madeira (7823)
Fikon, choklad och torkade frukter.
Servera chokladtårta till.

Veiga Madeira Malvazia (76175)
Torkade fikon, dadlar, hasselnötter, apelsinskal och honung.
Förutom choklad passar den utmärkt till färsk frukt, sorbet, crème brûlée och tiramisu.

Vintry's Madeira Fine (7882)
Nötter och farinsocker.

 

Sherry
Pröva en oloroso, cream sherry eller PX Pedro Ximénez. Den senare kan räknas bland de bästa av alla viner till tunga chokladdesserter tack vare sin extremt koncentrerade och söta smak.

Bristol Cream (8228)
Nötter och russin.
Går bra till chokladmousse. Perfekt till chokladkaka.

Deliciosa Manzanilla (8274)
Persika, jäst och nötter.

Don PX Pedro Ximénez (8266)
Torkade fikon, dadlar, russin, bränt socker och sötlakrits.
Perfekt till mäktiga chokladdesserter.

Dos Cortados Oloroso (8259)
Nötter, fikon och dadlar.

Vita viner
De ljusa dessertvinerna passar mycket bra till mjölkchoklad, vita eller ljusa chokladrätter, mousser, tryfflar eller chokladglass.

Château du Juge (4197)
Aprikos, honung, mandelmassa och saffran.

Château Menota (4087)
Honung, mandel och aprikos.

Late Harvested, Orange Muscat and Flora (16420)
Aprikos, honung och apelsin.

Lenz Moser Trockenbeerenauslese (12920)
Honung och aprikos.
Gyllene dessertviner av typen trockenbeerenauslese passar utmärkt med Sachertårta. Det beror på den tropiska fruktigheten i vinet och tårtans aprikossylt. Vinerna är söta samtidigt som de upplevs som tillräckligt fylliga för att klara av chokladens mäktiga smak.

Nederburg Noble Late Harvest (2741)
Torkade aprikoser, apelsinmarmelad och honung.
Passar perfekt till desserter med vit choklad, tropisk frukt och apelsin.

The Pioneers Raisined Muscat (16349)
Apelsin, tropisk frukt, vingummi och honung.
Passar bra ihop med mörk chokladmousse.

Tokaji Aszú 3 puttonyos (2928)
Torkade frukter, nötter och svamp.
Går bra med chokladkaka.

St Stephan's Crown Tokaji Aszú 5 Puttonyos (12905)
Fat, torkade frukter och honung.

 

Röda viner
Röda viner passar bra till mörka chokladrätter med liten sötma.

35 South Carmenère (6625)
Ekfat, svarta vinbär, choklad och gräs.
Passar till varmrätter med fågel och choklad.

Conde de Valdemar Crianza (12659)
Fat, vanilj, choklad, plommon och körsbär.

I Castei Amarone della Valpolicella (42349)
Mörka bär, fat och choklad.

Losares Reserva (32700)
Mörka och röda bär, fat, plommon, vanilj och ljus choklad.

Masi Amarone Costasera (2345)
Vinet har en nyanserad och kryddig doft med inslag av mörka körsbär, choklad, fat, basilika, timjan och tobak. Kryddig och eldig smak med ton av mörka körsbär, fat, tobak, plommon, choklad och basilika.

Rancho Zabaco Zinfandel (22248)
Fat, björnbär, svarta vinbär, plommon och lakrits.

Tinazzi Amarone Classico (84778)
Vinet har stor doft med inslag av russin, tobak och plommon. Mycket lång och generös smak med frukt och styrka.

Tommasi Amarone Classico (22350)
Vinet har utvecklad kryddig doft med inslag av mörka körsbär, fat, katrinplommon och läder. Kryddig och eldig smak med inslag av mörka körsbär, katrinplommon, fat och choklad.

Windy Peak Cabernet Shiraz Merlot (16359)
Mörka bär, fat och choklad.

Zenato Ripassa (12324)
Mörka bär, fat, körsbär och choklad.
Passar till Valrhonas Gran Couva 1999.

 

Övriga viner
Ljusa chokladrätter, ljus chokladmousse, tryfflar.

Barolo Chinato Cocchi (82761)
Ett smaksatt vin som passar mycket bra till choklad.

Mousserande jordgubbsvin (12950)
Jordgubbar.

Muscato Vino Spumante (7811)
Äpplen, citrus och tobak.

Pol Roger Brut Réserve (7549)
Inslag av choklad.
Passar utmärkt till chokladkaka.

Här finns förslag på olika drycker till choklad. Under varje förslag står de dominerande lukterna och smakerna i drycken. Tänk på att smaken är olika för alla och att det kan hända att förslagen inte alls passar dig. Tanken med den här guiden är att du ska få något att börja med och snappa upp lite tips för att sedan hitta egna favoriter att dricka till choklad.

Det man ska tänka på när man vill ha vin till choklad är det faktum att choklad är ganska bitter, särskilt mörk choklad. Tillsammans med vissa viner kan bitterheten förstärkas och resultera i otrevliga smaker. Dessutom ska man helst inte dricka vin tillsammans med choklad som har en kakaohalt över 85 procent. Kakaosmaken blir så kraftig att den riskerar utplåna både vinets doft och smak. Ett undantag är Eiswein som kan passa mycket bra till riktigt mörk choklad tack vare dess kraftiga, intensiva smak och höga sockerhalt.

Välj ljusa viner till ljus choklad. Vita viner som är unga, fruktiga och söta passar bra till mjölkchoklad och ljusa chokladrätter, exempelvis Riesling Spätlese. Till mörk choklad är det bättre med ett starkvin med lite bränd karaktär; Madeira, Banyuls eller liknande viner.

Balansen mellan desserten och vinet är viktig och därför väljer du ett vin med rätt fyllighet till dessertens tyngd. Ju sötare ett vin är desto fylligare upplevs det. Många starkviner är oöverträffade till choklad men det finns mycket mer än portvin och madeira.

En annan regel är att dessertvinet alltid måste vara sötare än desserten. Annars kommer vinet att upplevas som torrt och surt.

Strävhet finns bara i röda viner men det är något man måste tänka på. Vinets strävhet märks mer om vinet serveras till söt eller besk mat. Är desserten sötare än vinets egen sötma blir vinet alltför strävt. Man löser det antingen genom att välja bort viner med tydlig strävhet (en del röda starkviner, t.ex. portvin) eller så tillför man någon ingrediens i desserten som mildrar strävheten. Exempel på det är glass, grädde och sötsyrliga såser av t.ex. körsbär.

Röda viner bör helst vara framställda på druvor som Merlot, Tempranillo, Cabernet Sauvignon och Grenache. Dessa druvor ger som regel fruktiga och bäriga viner med en ton av kanel, läder eller mörk choklad.

Sagt om choklad

"Erfarenheten har visat, att väl tillredd choklad är ett både angenämnt och helsosamt födoämne, lika lättsmält som födande. Få ämnen finnas, som i liknande volym innehålla så många närande beståndsdelar; hvilket gör, att det också smältes nästan helt och hållet. Det är särdeles lämpligt för personer, som utsätta sig för vakor och stora själsansträngningar, och om proportionen vid tillagningen någorlunda rättas efter krafterna, så fördrages det af de svagaste magar; det är särdeles användbart vid kroniska sjukdomar och är så att säga sista tillflykten vid magåkommor, som omöjliggöra förtärandet af andra födoämnen."
C E Hagdahl, Kokkonsten, 1879

Samarbete