Mandelbräck med choklad och honung

Till det här receptet behövs en sockertermometer.

Svårighetsgrad
Kategori:  Konfekt
  3.00/5

Ingredienser

För 1 personer ()

Recept

  • finrivet skal av ½ apelsin
  • finrivet skal av ½ citron
  • 340 g finhackad mörk choklad
  • 450 g flagad mandel
  • 170 g osaltat smör
  • 340 g strösocker
  • 1 dl vatten
  • 6 cl mörk rom
  • 6 cl flytande honung

Mandelbräck med choklad och honung

  1. Sätt ugnen på 180°C. Rosta hälften av mandeln på bakpappersklädd plåt. Se till att den inte blir för mörk, den ska vara lätt guldfärgad. Ta ut mandeln och låt den kallna.
  2. Smält smöret i en panna, det får varken sjuda eller ta färg. Tillsätt socker, vatten, rom och honung. Öka värmen och rör om tills temperaturen är 104°C.
  3. Tillsätt därefter den andra hälften av mandeln, den orostade, och rör om tills massan är 107°C. Tillsätt de rivna skalen och rör om.
  4. Bred ut massan på bakpappersklädd plåt och sätt in den mitt i ugnen. Låt massan stå i ugnen 24-26 minuter eller tills den är vackert guldfärgad. Ta ut plåten och låt massan svalna 5 minuter.
  5. Strö den finhackade chokladen i ett jämnt lager ovanpå karamellmassan och låt den smälta helt. Om chokladen inte smälter så sätt in plåten i ugnen en kort stund och utnyttja eftervärmen till att smälta chokladen.
  6. Bred ut chokladen i ett jämntjockt lager med en palettkniv. Strö den rostade mandeln över chokladen så att den täcks.
  7. Ställ in plåten i frysen och låt den stå 20 minuter (dela ev. plattan i två delar först). Bryt sedan sönder karamellplattan i mindre bitar.
  8. Karamellplattan kan också sättas i kylskåp 45 minuter eller stelna i rumstemperatur vilket tar ca 2 timmar. Förvara bräcket i tät plastburk i frys eller kyl.

Lämna kommentar (kommentaren granskas innan publicering)

 (5/5)
Ditt namn
Hur mycket är 2 + 3?

Kommentarer på recept (1)

Chokladsajten , torsdag, 19 september 2013
Överfört betyg från gamla receptsamlingen.

Sagt om choklad

"Till middagen tog jag en kopp varm choklad på La Coupole. Jag uppskattade varm choklad... och långa siestor och sömnlösa nätter."
Simone de Beauvoir

Samarbete