Laktosfri kaffetryffel

Kakaosmör kan du köpa i välsorterade chokladbutiker eller på nätet.

Svårighetsgrad

Ingredienser

För 1 personer ()

Recept

  • 300 g choklad, 65 %
  • 120 g nybryggt kaffe, gärna Kenya Gethumbwini eller liknande
  • 30 g glukos
  • 20 g kakaosmör
  • 10 g kakaopulver
  • 5 g florsocker
  • 0.5 krm salt
  • 20 g smält mörk choklad
  • 50 g grovt riven mörk choklad

Laktosfri kaffetryffel

  1. Börja med att tillreda kaffet i presskanna eller aeropress - helst ska det vara nyrostat och nymalet. Vanlig kaffebryggare går också bra. Täck det med plastfolie och låt svalna till ca 25-30°C.
  2. Smält chokladen över vattenbad eller i mikro, låt den svalna till ca 35°C.
  3. Tillsätt glukos i det avsvalnade kaffet och mixa i chokladen med mixerstav tills blandningen är tät och glansig.
  4. Värm försiktigt kakaosmör i kastrull på låg värme. Låt svalna något och tillsätt det i chokladganachen under ständig omrörning. Sikta i kakao, florsocker och salt. Täck över bunken och låt ganachen vila i kylskåp tills nästa dag.
  5. Rulla tryffelkulor, doppa dem i smält mörk choklad och rulla dem slutligen försiktigt i grovt riven choklad.

Bli först att kommentera!

 (5/5)
Ditt namn
Hur mycket är 1 + 4?

Kommentarer på recept (0)

Sagt om choklad

"De flesta kakor med chokladbitar i har inte tillräckligt med chokladbitar."
Judith Olney

Samarbete