Hallonpraliner

Det blir ca 40 gjutna praliner.

Om du vill doppa i stället för gjuta går det att göra ganachen fastare genom att antingen öka mängden choklad eller minska mängden grädde.

Svårighetsgrad
Kategori:  Konfekt
  4.38/5

Ingredienser

För 1 personer ()

Recept

  • 150 g mörk choklad
  • 15 g flytande honung
  • 100 g hallon
  • 1 dl vispgrädde
  • 1 msk Drottningholm hallonlikör
  • 20 g rumsvarmt osaltat smör

Gjutning

  • mörk choklad

Hallonpraliner

  1. Ganache
    Hacka chokladen och lägg den i en skål.
  2. Pressa hallonen genom en sil för att ta bort kärnorna.
  3. Koka ner hallonpurén på svag värme till ungefär hälften.
  4. Tillsätt grädde och .honung och låt koka upp.
  5. Tillsätt likören.
  6. Häll den varma blandningen över den hackade chokladen och rör till en slät massa.
  7. Vispa i det mjuka smöret.
  8. Låt ganachen svalna så att den når en lättarbetad konsistens. Det går bra att ställa den i kylskåpet.
  9. Gjutning
    Temperera chokladen. Instruktion finns på sidan om chokladteknik.
  10. Häll chokladen i gjutformen, se till formens väggar är täckta av choklad.
  11. Knacka formen mot bordet för att ta bort eventuella luftbubblor.
  12. Vänd gjutformen och låt överflödig choklad rinna ut, skrapa av formen med palett eller bakskrapa.
  13. Fyll pralinskalen med ganache, lämpligen med en sprits. Lämna lite utrymme för att täcka ganachen med choklad.
  14. Täck ganachen med choklad, skrapa av fomen med palett eller bakskrapa.
  15. Ställ formen i kylskåp en timme. När chokladen svalnar krymper den och lossnar från gjutformen.
  16. Ta ut formen från kylskåpet, vänd den upp och ner och knacka den lätt mot bordet. Om pralinerna inte faller ur formen, sätt in dem en stund till i kylskåpet.

Lämna kommentar (kommentaren granskas innan publicering)

 (5/5)
Ditt namn
Hur mycket är 1 + 3?

Kommentarer på recept (13)

Chokladsajten , torsdag, 19 september 2013
Överfört betyg från gamla receptsamlingen.
Chokladsajten , torsdag, 19 september 2013
Överfört betyg från gamla receptsamlingen.
Chokladsajten , torsdag, 19 september 2013
Överfört betyg från gamla receptsamlingen.
Chokladsajten , torsdag, 19 september 2013
Överfört betyg från gamla receptsamlingen.
Chokladsajten , torsdag, 19 september 2013
Överfört betyg från gamla receptsamlingen.

Sagt om choklad

"Choklad får annars normala människor att smälta ner i underliga extatiska tillstånd."
John West

Samarbete