Chokladdoppade syltade apelsinskal

Det här receptet är mycket tidskrävande men är värt besväret.

Vid tillredningen måste man använda areometer för att mäta av sockerkoncentrationen.

Svårighetsgrad
Kategori:  Konfekt
  3.50/5

Ingredienser

För 1 personer ()

Recept

  • 1 kilo apelsiner
  • 1 liter vatten
  • 600 g strösocker
  • 100 g glukos
  • 1 kanelstång
  • 300 g mörk choklad

Chokladdoppade syltade apelsinskal

  1. Tvätta apelsinerna och skär dem i fjärdedelar. Skär loss både fruktköttet och de vita hinnorna, det är bara skalen som används.
  2. Koka upp vatten i en kastrull. Lägg alla skalen i det kokande vattnet och låt koka 10 minuter. Lägg dem därefter direkt i en skål med kallt vatten och låt dem ligga tills de kallnat helt. Låt dem rinna av i ett durkslag.
  3. Koka upp 1 liter vatten, socker, glukos och kanel i en kastrull. Lägg i apelsinskalen. Koka upp apelsinskalen en gång om dagen och låt dem koka 30 minuter i den alltmer koncentrerade sockerlagen. Glukosen förhindrar att sockret kristalliseras.
  4. Apelsinskalen ska ligga i lagen tills hela proceduren är klar. De är färdigkokta efter 9-10 dagar när sockerkoncentrationen nått 31-32 Baumé. Mät genom att låta areometern flyta fritt omkring i massan. Där vätskenivån delar instrumentet avläses resultatet.
  5. Ta upp apelsinskalen, låt dem rinna av och låt dem sedan lufttorka några timmar. Skär dem i lagom breda strimlor.
  6. Smält chokladen och temperera den. Doppa skalstrimlorna i chokladen och lägg försiktigt över dem på aluminiumfolie med hjälp av två gafflar och låt dem ligga tills chokladen stelnat.

Lämna kommentar (kommentaren granskas innan publicering)

 (5/5)
Ditt namn
Hur mycket är 4 + 2?

Kommentarer på recept (2)

Chokladsajten , torsdag, 19 september 2013
Överfört betyg från gamla receptsamlingen.
Chokladsajten , torsdag, 19 september 2013
Överfört betyg från gamla receptsamlingen.

Sagt om choklad

"Den är syndig, oanständigt fyllig och frestande, men varenda sked är himmelsk, och det är så chokladfromage ska vara."
Julia Child

Samarbete