Chokladdoppade syltade apelsinskal

Det här receptet är mycket tidskrävande men är värt besväret.

Vid tillredningen måste man använda areometer för att mäta av sockerkoncentrationen.

Svårighetsgrad
Kategori:  Konfekt
  3.50/5

Ingredienser

För 1 personer ()

Recept

  • 1 kilo apelsiner
  • 1 liter vatten
  • 600 g strösocker
  • 100 g glukos
  • 1 kanelstång
  • 300 g mörk choklad

Chokladdoppade syltade apelsinskal

  1. Tvätta apelsinerna och skär dem i fjärdedelar. Skär loss både fruktköttet och de vita hinnorna, det är bara skalen som används.
  2. Koka upp vatten i en kastrull. Lägg alla skalen i det kokande vattnet och låt koka 10 minuter. Lägg dem därefter direkt i en skål med kallt vatten och låt dem ligga tills de kallnat helt. Låt dem rinna av i ett durkslag.
  3. Koka upp 1 liter vatten, socker, glukos och kanel i en kastrull. Lägg i apelsinskalen. Koka upp apelsinskalen en gång om dagen och låt dem koka 30 minuter i den alltmer koncentrerade sockerlagen. Glukosen förhindrar att sockret kristalliseras.
  4. Apelsinskalen ska ligga i lagen tills hela proceduren är klar. De är färdigkokta efter 9-10 dagar när sockerkoncentrationen nått 31-32 Baumé. Mät genom att låta areometern flyta fritt omkring i massan. Där vätskenivån delar instrumentet avläses resultatet.
  5. Ta upp apelsinskalen, låt dem rinna av och låt dem sedan lufttorka några timmar. Skär dem i lagom breda strimlor.
  6. Smält chokladen och temperera den. Doppa skalstrimlorna i chokladen och lägg försiktigt över dem på aluminiumfolie med hjälp av två gafflar och låt dem ligga tills chokladen stelnat.

Lämna kommentar (kommentaren granskas innan publicering)

 (5/5)
Ditt namn
Hur mycket är 0 + 1?

Kommentarer på recept (2)

Chokladsajten , torsdag, 19 september 2013
Överfört betyg från gamla receptsamlingen.
Chokladsajten , torsdag, 19 september 2013
Överfört betyg från gamla receptsamlingen.

Sagt om choklad

"För en del är det blommor som talar kärlekens språk, men för andra är det choklad som fläktar liv i elden."
Rebecca J. Pate

Samarbete