Päron Belle Hélène
Päronen ska helst kokas dagen innan de serveras så att de får stå och dra i sockerlagen.
Svårighetsgrad
Dela
Ingredienser
För 8 personer (
)
Recept
- 8 päron, inte alltför mogna
- 1 citron
- 2 liter vatten
- 1 kilo strösocker
- 0.5 vaniljstång
- 0.5 dl päronbrännvin
Vaniljparfait
- 6 äggulor
- 125 g strösocker
- kornen från 1 vaniljstång
- 5 dl vispgrädde
Chokladsås
- 300 g mörk choklad, 70 %
- 4 dl vatten
- 40 g smör
Garnering
- 1 päron
- strösocker eller florsocker
- pressad citron
Päron Belle Hélène
- Päron
Skala päronen, låt stjälken sitta kvar, gnid dem med citron och lägg dem i kallt vatten med saften av 1 citron tillsatt. - Koka upp vatten, socker och vaniljstång i en stor kastrull och låt sjuda ca 2 minuter tills sockret lösts upp.
- Lägg päronen försiktigt i kastrullen. Häll i päronbrännvinet. Ställ kastrullen på kanten av plattan, lägg på en bit smörgåspapper så att päronen inte flyter upp och låt dem sjuda tills de är mjuka, 15-30 minuter beroende på mogningsgrad och sort.
- Lägg päronen i en skål, häll över lagen och låt dem kallna.
- Vaniljparfait
Vispa äggulorna mycket pösiga tillsammans med socker och vaniljkorn över vattenbad. Vispa grädden till lätt skum och vänd ner den väl i äggsmeten. Häll parfaitmassan i en form och låt den stå i frysen tills den är hård. - Chokladsås
Finhacka chokladen och lägg den i en kastrull tillsammans med vattnet. Låt den smälta över svag värme. Rör ner smöret i omgångar när såsen är slät. Temperaturen får inte överstiga 45 grader. Håll såsen ljummen. - Päronchips
Dela päronet och skär bort kärnhuset. Skär frukten i mycket tunna skivor, strö över socker och låt skivorna ligga och torka på bakplåtspapper i 80 grader varm ugn ca 3 timmar. - Servering
Låt päronen rinna av väl innan de läggs upp. Lägg parfaiten i skivor bredvid päronen och stick ner de spröda chipsen i glassen. Servera chokladsåsen i separat skål.
Kommentarer på recept (1)
Chokladsajten
, söndag, 25 augusti 2013
Överfört betyg från gamla receptsamlingen.