Äppeltartelette med kola och chokladkräm
Svårighetsgrad
Dela
Ingredienser
För 4 personer (
)
Tarteletteskal
- 100 g smör
- 2 g salt
- 75 g florsocker
- 25 g mandelmjöl
- 42 g ägg
- 196 g vetemjöl
Kola
- 100 g glukos
- 100 g vitt socker
- 125 g mörkt muscovadosocker
- 7 g salt
- 250 g grädde
- 25 g smör
Ugnsbakade äpplen
- 2 äpplen
- 50 g socker
- 3 g kardemumma
- 3 g kanel
Chokladkräm
- 80 g äggula
- 90 g rårörsocker
- 200 g mjölk
- 200 g grädde
- 200 g mörk choklad, 70 %
Chokladflarn
- 100 g mörk choklad, 70 %
Äppeltartelette med kola och chokladkräm
- Tarteletteskal
Blanda alla ingredienserna till en deg. Låt stå i kylen över natten. Kavla ut degen och fodra tarteletteformarna, frys in dem. Sätt ugnen på 175°C och grädda de frysta tarteletteskal 8-10 minuter. Låt svalna. - Kola
Smält socker och salt i en kastrull så det blir karamell (cirka 122-125°C). Häll över grädden och koka upp till 105°C. Rör ner smöret och låt sedan kallna till dagen därpå. Fyll mördegsformarna. - Ugnsbakade äpplen
Skär äpplena i klyftor. Blanda socker och kryddor i skål, vänd ner äppelklyftorna och bred ut dem på ett bakplåtspappersklädd plåt. Baka av på 175°C i 10 minuter. Lägg äpplena ovanpå kolan i tarteletterna. - Chokladkräm
Koka upp grädde och mjölk i en kastrull. Blanda äggula och socker i en bunke och tillsätt sedan detta i mjölkblandningen. Smält chokladen i kastrull över vattenbad och sila den sedan över mjölk- och sockerblandningen. Mixa till slät kräm och ställ i kyl till nästa dag. Ägga slutligen krämen och lägg ovanpå äpplena på tarteletterna. - Chokladflarn
Smält chokladen och tablera den på en marmorskiva. Låt stelna. Skrapa fram chokladflarn med en skrapa och garnera tarteletterna.