Äppeltartelette med kola och chokladkräm

Svårighetsgrad

Ingredienser

För 4 personer ()

Tarteletteskal

  • 100 g smör
  • 2 g salt
  • 75 g florsocker
  • 25 g mandelmjöl
  • 42 g ägg
  • 196 g vetemjöl

Kola

  • 100 g glukos
  • 100 g vitt socker
  • 125 g mörkt muscovadosocker
  • 7 g salt
  • 250 g grädde
  • 25 g smör

Ugnsbakade äpplen

  • 2 äpplen
  • 50 g socker
  • 3 g kardemumma
  • 3 g kanel

Chokladkräm

  • 80 g äggula
  • 90 g rårörsocker
  • 200 g mjölk
  • 200 g grädde
  • 200 g mörk choklad, 70 %

Chokladflarn

  • 100 g mörk choklad, 70 %

Äppeltartelette med kola och chokladkräm

  1. Tarteletteskal
    Blanda alla ingredienserna till en deg. Låt stå i kylen över natten. Kavla ut degen och fodra tarteletteformarna, frys in dem. Sätt ugnen på 175°C och grädda de frysta tarteletteskal 8-10 minuter. Låt svalna.
  2. Kola
    Smält socker och salt i en kastrull så det blir karamell (cirka 122-125°C). Häll över grädden och koka upp till 105°C. Rör ner smöret och låt sedan kallna till dagen därpå. Fyll mördegsformarna.
  3. Ugnsbakade äpplen
    Skär äpplena i klyftor. Blanda socker och kryddor i skål, vänd ner äppelklyftorna och bred ut dem på ett bakplåtspappersklädd plåt. Baka av på 175°C i 10 minuter. Lägg äpplena ovanpå kolan i tarteletterna.
  4. Chokladkräm
    Koka upp grädde och mjölk i en kastrull. Blanda äggula och socker i en bunke och tillsätt sedan detta i mjölkblandningen. Smält chokladen i kastrull över vattenbad och sila den sedan över mjölk- och sockerblandningen. Mixa till slät kräm och ställ i kyl till nästa dag. Ägga slutligen krämen och lägg ovanpå äpplena på tarteletterna.
  5. Chokladflarn
    Smält chokladen och tablera den på en marmorskiva. Låt stelna. Skrapa fram chokladflarn med en skrapa och garnera tarteletterna.

Bli först att kommentera!

 (5/5)
Ditt namn
Hur mycket är 3 + 2?

Kommentarer på recept (0)

Sagt om choklad

"Erfarenheten har visat, att väl tillredd choklad är ett både angenämnt och helsosamt födoämne, lika lättsmält som födande. Få ämnen finnas, som i liknande volym innehålla så många närande beståndsdelar; hvilket gör, att det också smältes nästan helt och hållet. Det är särdeles lämpligt för personer, som utsätta sig för vakor och stora själsansträngningar, och om proportionen vid tillagningen någorlunda rättas efter krafterna, så fördrages det af de svagaste magar; det är särdeles användbart vid kroniska sjukdomar och är så att säga sista tillflykten vid magåkommor, som omöjliggöra förtärandet af andra födoämnen."
C E Hagdahl, Kokkonsten, 1879

Samarbete