Havtorn- och kanelkaramellpraliner

Det blir ca 30 stycken.

Svårighetsgrad
Kategori:  Konfekt
Vila: 1 dygn

Ingredienser

För 1 personer ()

Recept

  • 250 g socker
  • 50 g glukos
  • 200 g grädde
  • 35 g smör
  • 300 g havtornspuré
  • 1 kanelstång
  • 15 g smör
  • 10 g kakaosmör
  • 25 g Cointreau
  • 350 g choklad, 60 %, till gjutning av pralinskalen

Havtorn- och kanelkaramellpraliner

  1. Börja med att karamellisera socker och glukos.
  2. Värm grädde, havtorn, kanel och smör. Tillsätt lite i taget i karamellblandningen och koka tills temperaturen blivit 112°C. Sila av. Tillsätt smör, kakaosmör och Cointreau.
  3. Temperera chokladen och spreja eventuellt formarna med valfri chokladfärg (som bör hålla ca 27°C). Gjut pralinskalen med den tempererade chokladen och slå ut alla luftbubblor genom att knacka formen i bordet. Vänd formen upp och ned på ett galler för att rinna av. Skrapa av överflödig choklad och sätt sedan formen i kyl ca 10 minuter.
  4. Spritsa karamellblandningen i pralinskalen när den har en temperatur på ca 27°C. Låt stå till nästa dag i rumstemperatur. Locka med tempererad choklad och knacka slutligen de färdiga pralinerna ur formen.

Bli först att kommentera!

 (5/5)
Ditt namn
Hur mycket är 2 + 4?

Kommentarer på recept (0)

Sagt om choklad

"Lyckliga choklad som efter att ha varit världen runt slutar sina dagar med att möta kvinnors leenden för att omedelbart efteråt finna döden i ett hett, smältande famntag i deras mun."
Brillat-Savarin (1775-1826)

Samarbete